ধোঁয়া উঠা গরম খিচুরির সাথে একটু খানি আচার। এর চেয়ে লোভনীয় আর কোন খাবার হয় না যেনো!
আচারের নাম নিলেই জিভে জল চলে আসে প্রায় সকলের। আর তা যদি হয় আমের আচার, তাহলে তো বয়াম খালি করা কোন ব্যপারই না। আমের মৌসুমে যখন বাজারে কাঁচা আম আসা শুরু করে তখনই ঘরে ঘরে বানানো হয় মজাদার লোভনীয় আমের আচার। যার মনমাতানো ঘ্রাণ সবকিছু ভুলিয়ে দেয়। আর সারা বছর রসিয়ে রসিয়ে খাওয়ার জন্য মজাদার আমের আচারের রেসিপি নিয়ে আজকে হাজির হয়েছি। যারা এখনো শুরু করেন নি তাদের জন্য আজ এই টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচারের রেসিপি। এই মৌসুমে আপনি চাইলে বাসায় তৈরি করতে পারেন টক-ঝাল-মিষ্টি এই আমের আচার।
চলুন দেখি আমের আচার তৈরি করতে কি কি দরকার
১. কাঁচা আম ১ কেজি,
২. সিরকা আধা কাপ
৩. খাস ফুডের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল এক কাপ
৪. রসুনবাটা দুই চা-চামচ
৫. আদাবাটা দুই চা-চামচ
৬. খাস ফুডের হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
৭. খাস চিনি তিন টেবিল-চামচ
৮. মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
৯. খাস ফুডের হাতে তৈরি জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
১০. মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
১১. সরিষা বাটা তিন টেবিল-চামচ
১২. খাস ফুডের শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
১৩. কালো জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
১৪. লবণ পরিমাণমতো
যেভাবে তৈরি করবেন আমের আচার
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিন। পরের দিন সেগুলো ধুয়ে আদা বাটা, হলুদ ও রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ খাস সরিষার তেল দিয়ে আমগুলো নাড়তে থাকুন, নরম হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে তাতে চিনি দিয়ে গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সেখানে মৌরি, মেথি গুঁড়া ছাড়া বাকি মসলাগুলো দিয়ে আম কষিয়ে নিন। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল কাঁচা আমের টক৷ ঝাল মিষ্টি আচার।
