Fried Cumin Powder (ভাঁজা জিরা)

জিরা গুঁড়া (Cumin powder) বাঙালির হেঁসেলের এক অবধারিত উপাদান। এই মসলা মধ্যপ্রাচ্য থেকে শুরু করে ভারতীয় উপমহাদেশ পর্যন্ত বিস্তৃত স্থানীয় প্রজাতি। এটা মূলত বিরুৎজাতীয় একবর্ষজীবী উদ্ভিদের ফল যা শুকিয়ে মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। অনেক ক্ষেত্রে গোটা ফল আবার অনেকক্ষেত্রে গুঁড়া করে এটি ব্যবহৃত হয়।

জিরার ব্যবহার

১। রান্নায় অন্যরকম স্বাদ আনতে জিরা ব্যবহৃত হয়।
২। অনেক ক্ষেত্রে পনির বা রুটিতে আলাদা ফ্লেভার আনতে এটি ব্যবহৃত হয়।
৩। বিভিন্ন মসলার সমন্বয়ে নতুন নতুন মসলা যেমন কারি পাউডার, গরম মসলা ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
৪। জিরা পানি নামক একটি হজম সহায়ক পানীয় বানাতে ব্যবহৃত হয়।
৫। প্রসাধনী হিসেবে এর সুগন্ধী নির্যাস তেল ব্যবহৃত হতেও দেখা যায়।

খাস জিরা গুঁড়া (Cumin powder) কেনো সেরা?

১। প্রান্তীয় চাষীদের থেকে সরাসরি জিরা সংগ্রহ করা হয়।
২। সংগৃহীত জিরা সঠিকভাবে পরিষ্কার করা হয় যেনো এতে ধূলো বালি বা সমগোত্রীয় কোন উপাদান না থাকে।
৩। পরিষ্কার করার পর সঠিকভাবে শুকিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া হয়।
৪। ভাজার সময় খেয়াল রাখা হয় যেনো বেশি ভাজা না হয়ে যায়। ফলে এর স্বাদ ও ঘ্রাণ বজায় থাকে।
৫। সঠিকভাবে ভেজে নেওয়া জিরা গুঁড়া করে প্যাকেজিং এর জন্য প্রস্তুত করা হয়।
৬। গুঁড়া করার পর নিজস্ব তত্ত্বাবধানে প্যাকেটজাত করা হয় যেনো এতে অন্য কোন উপাদান মিশ্রিত হওয়ার সুযোগ না থাকে।

খাস ফুডের জিরা গুঁড়া (Cumin powder) সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা গেলে ৬মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।