Shahi Cumin Powder (শাহী জিরা)

শাহী জিরা ভারতীয় উপমহাদেশে বেশ প্রচলিত একটি মসলা। এর ব্যবহারে রান্নায় এক ভিন্ন স্বাদ ও ফ্লেভার যুক্ত করে। এই মসলাটি মূলত উত্তর ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, আফগানিস্তান, তাজিকিস্তান ও ইরানের রন্ধন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

এটি তলনামূলক দামি একটি মসলা। কারণ এর উদ্ভিদে ছোট ছোট বীজ যুক্ত ফল উৎপন্ন হয়। উদ্ভিদ শুকানোর পর সেটা থেকে বীজ সংগ্রহ করা হয়। এক্ষেত্রে দেখা যায় যে প্রতিটি গাছ থেকে ৫ – ৮ গ্রাম পরিমাণ সংগ্রহ করা সম্ভব হয়।

খাস ফুডের শাহী জিরা গুঁড়া কেনো নিবেন?

• বাছাইকৃত সেরা মানের শাহী জিরা ব্যবহার করা হয়।
• অত্যন্ত সাবধানতার সাথে পরিষ্কার করা হয় যেনো কোন ধুলো ময়লা না থাকে।
• পরিষ্কার করা জিরা শুকিয়ে ভেজে নেওয়া হয়।
• ভাজার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখা হয় যেনো তা অতিরিক্ত ভাজা না হয়ে যায়।
• সঠিক ভাবে ভেজে নেওয়া জিরা নিজস্ব তত্বাবধানে গুঁড়া করা হয়। ফলে এর গুঁড়াতে অন্য কোন উপাদান মিশ্রিত হবার সম্ভাবনা থাকে না।
• গুঁড়া করা জিরা সম্পূর্ণ নিজস্ব তত্বাবধানে প্যাকেজিং করা হয়।
• খাস শাহী জিরা গুঁড়া ৬ মাস পর্যন্ত ব্যবহার করা সম্ভব।

এর গঠন ও রঙের জন্য অনেক ক্ষেত্রেই কালো জিরার সাথে অনেকে একে গুলিয়ে ফেলেন। তবে কালোজিরা থেকে এই জিরা সম্পূর্ন আলাদা।

সাধারণত ঝাল খাবারে এই জিরার প্রয়োগ করা হয়। ভারতীয় রন্ধন শিল্পে খাবার চুলা থেকে নামানোর আগ দিয়ে এটি ব্যবহার করা হয়। অনেকক্ষেত্রে খাবার পরিবেশনের সময়ও এর ব্যবহার পরিলক্ষিত হয়।